Wildschweinbraten

Zutaten für 4 Personen

1500 g Wildschweinkeule oder -rücken, Buttermilchbeize, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1/4 l Fleischbrühe, 1/4 l Malz oder Schwarzbier, 2 EL Mehl, 1 EL Johannisbeergelee, 100 ml saure Sahne

Zubereitung:

Wildschweinfleisch für 2 Tage in Buttermilchbeize legen, herausnehmen, gut abwaschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten, mit Bier ablöschen, salzen und pfeffern. Zugedeckt in den vorgeheizten Backofen stellen. Bei 200 Grad ca. 80 Minuten schmoren lassen, ab und zu mit Bratfond begießen.
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond mit der Fleischbrühe loskochen. Mehl mit kaltem Wasser glatt rühren und den Fond damit binden.
Johannisbeergelee und saure Sahne dazugeben und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, aber nicht mehr aufkochen. Soße getrennt reichen.
Dazu passen Rosenkohl, Kartoffelpüree, Brat-Äpfel und Schwarzbier.

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