Berufsausbildung: Fachkraft für Lebensmitteltechnik

Bei der Berufsausbildung zur „Fachkraft für Lebensmitteltechnik“ handelt es sich um eine moderne relativ neue Berufsausbildung, die nach dem Berufsbildungsgesetz anerkannt ist.
Der theoretische Teil der Ausbildung ist allgemein auf die Veredelung von verschiedenen Lebensmitteln ausgerichtet, so dass mit Beendigung der Ausbildung der Bewerber sich in der gesamten Lebensmittelindustrie bewerben kann und nicht fachbezogen gebunden ist.
Die Ausbildung gestaltet sich sehr umfangreich und gibt dem Auszubildenden die Möglichkeit in alle technischen bzw. technologischen Produktionsabläufe, sowie auch im Bereich Wareneingang, Einkauf, Verkauf, Qualitätssicherung, Technik, etc. einen intensiven Einblick zu nehmen. Dies ist besonders wichtig, damit man die Gesamtabläufe in einem Industrieunternehmen kennen lernt und deren Zusammenwirken versteht.
Zielsetzung dieser Ausbildung ist es als „Fachkraft für Lebensmitteltechnik“ eine Funktion in der mittleren Managementebene zu bekleiden und somit nicht nur Personalverantwortung sondern auch Kostenverantwortung zu übernehmen.

Die Firma Fleischhof Rasting GmbH bildet praxisbezogen im Bereich der Herstellung von Zerlegung, Feinkost und Konserven aus.

Inhalte und Ausbildungsverlauf:

Die Ausbildung zur Fachkraft für Lebensmitteltechnik dauert 3 Jahre und gliedert sich wie folgt:
1. Ausbildungsjahr:

Im ersten Ausbildungsjahr wird die berufliche Grundbildung erlernt, z. B.:

Praxis:

• Bedienung, Pflege und Reinigung von computergesteuerten Anlagen, Maschinen und Arbeitsgeräten.
• Herstellung von Wurstwaren unter Einsatz verschiedener Rohmaterialien und verschiedener technologischer Veredelung.
• Wartung und Reparatur der Maschinen und Anlagen unter Anleitung von Industrietechnikern

Theorie:

• Lebensmitteltechnologie z. B.:
  • Verwendungszweck, technologischer Einsatz, Lagerung und Untersuchung von Gewürzen, Zusatzstoffen, Lebensmittelinhaltsstoffen und Hilfsstoffen.
  • Vorbehandlung der verschiedenen Lebensmittel zur industriellen Verarbeitung
  • Technologie und Grundlagen der Verpackungsmaterialien
• Verfahrenstechnik und Maschinenkunde
• Arbeitsschutz, Unfallverhütung, Umweltschutz, Hygienemaßnahmen, Grundlagen der Mikrobiologie, Chemie und Ernährungslehre, etc.

2. Ausbildungsjahr:

Im zweiten Ausbildungsjahr erfolgt die berufliche Fachausbildung, z. B.:

Praxis:
· Herstellung von unterschiedlichen Wurstsorten (Roh-, Brüh- und Kochwurst) · Anwendung und Steuerung verschiedener Haltbarkeitsverfahren (Konservieren z. B. Salzen, Pökeln, Trocknen, Räuchern, Erhitzen, Reifen und Konserventechnik
· Bestimmung, Erkennung und Zuordnung der Fleischqualität von unterschiedlichen Tierarten und Teilstücken
· Herstellung von Feinkostartikeln, Hackfleisch, Braten bzw. Convenience- Produkten
· Sachgerechte Lagerung und Behandlung von Lebensmitteln
· Disponieren sowie Vorplanung von Rohstoffen und Hilfsstoffen
· Organisation und Planung von Maschinenbelegungen
· Auftragsannahme sowie Wareneingangskotrollen

Theorie:

• Wirtschafts- und Betrieblehre
• Produktionstechnologie:
  • Technische Ausbildung in Reinigen, Pflegen und Warten von Produktionsanlagen
  • Lebensmittelqualitäten prüfen, analysieren, kontrollieren und sicherstellen
  • Produktions- und Verpackungsprozesse steuern und kontrollieren
  • Unterschiedliche Herstellungsverfahren der Lebensmittelindustrie (z. B. Getränke, Backwaren, Fleischwaren, etc.)
  • Konservierungstechniken von Lebensmitteln

3. Ausbildungsjahr:

Im dritten Ausbildungsjahr erfolgt die berufliche Fachausbildung, z. B.:

Praxis:

· Prozesse der Fleischreifung (natürliche biochemische und enzymatische Abläufe im Fleisch, mikrobiologische Grundlagen, etc.)
· Erstellung und Kalkulation von Rezepturen für Wurstwaren, Suppen, etc. Zusammenstellung der Rohstoffe, Gewürze und Zusatzstoffe (technologische Funktionen der einzelnen Zusatzstoffe)
· Auslösen und Zuschneiden von Fleischteilstücken für den Verkauf und Erlernen der Präsentation in der Ladentheke · Erstellen von Rauch-/ Kochprogrammen zur Veredelung der Wurstwaren
· Erstellung von chemischen und mikrobiologischen Analysen im Labor · Produktionsplanung mit dazu gehöriger Materialbedarfsermittlung, sowie Personaleinteilung

Theorie:

• Lebensmitteltechnologie und –chemie z.B.:
  • Grundlagen im Bereich der kohlenhydrat-, eiweiß- sowie fetthaltigen Lebensmittel und deren Zusammensetzung.
  • Ernährungswissenschaftliche Kenntnisse und Aufbau der Nährstoffe.
  • Vitamin- und mineralstoffreiche Lebensmittel
  • Produktentwicklung planen und Präsentationen vorbereiten und durchführen
  • Lebensmittelrecht

1. – 3. Ausbildungsjahr:

Im ersten bis dritten Ausbildungsjahr erfolgt ein allgemeiner Schulunterricht:

Englisch, EDV, Deutsch, Politik, Gesellschaftslehre, Religion, Sport, etc.

Die oben erwähnten Tätigkeiten erfolgen bei dem Fleischhof Rasting GmbH auf technisch höchstem Niveau durch modernste Produktionstechnologie, diese wird durch Computer und computergesteuerte Anlagen unterstützt. Die Ausbildung in einem Lebensmittelindustriebetrieb bedarf ein hohes Maß an handwerklichem Geschick und technischem Verständnis, sowie die Bereitschaft mit modernsten computergesteuerten Anlagen umgehen zu wollen. Durch die modernen Produktionstechnologien wurde die ursprüngliche hohe körperliche Belastung auf ein Minimum reduziert und im Gegenzug wurde die Tätigkeit für Fachkräfte immer anspruchsvoller, sodass sich das Aufgabenfeld jetzt auch für Frauen eröffnet.

Wie aus der Ausbildungsübersicht erkennbar ist, ist die Ausbildung zur Fachkraft für Lebensmitteltechnik eine sehr abwechslungsreiche und technisch, technologisch sowie theoretisch anspruchsvolle Ausbildung, die einem alle Möglichkeiten der Weiterbildung eröffnet.

Folgende Weiterbildungen sind denkbar und bieten weiter interessante Aufgabenfelder:

	Meisterausbildung = Industriemeister-/in in der Fachrichtung Lebensmittel nach entsprechender Berufspraxis von 3 Jahren (Ausbildungsdauer ca. 1 Jahr) Berufliche Perspektiven: Gruppenleiter, Abteilungsleiter, Betriebsleiter in lebensmittelverarbeitenden Betrieben Verkauf z. B. Hilfsstoffe, Maschinen, etc. Ausbilder in Betrieben oder Berufsschulen Anwendungstechniker im Außendienst
	Technikerausbildung = Fachrichtung Fleischtechnik, Lebensmitteltechnik oder Konserventechnik (Ausbildungsdauer ca. 2 Jahre) Berufliche Perspektiven: Gruppenleiter, Abteilungsleiter, Betriebsleiter, Geschäftsführer in lebensmittelverarbeitenden Betrieben Anwendungstechniker für die Zulieferindustrie (Gewürze, Zusatzstoffe, Därme, Maschinen, etc.) Verkauf von Gewürzen, Zusatzstoffe, Därme, Maschinen, Wurstwaren etc.
	Studium = Lebensmitteltechnologie, Lebensmittelchemie, Oecotrophologie, Veterinärmedizin, etc. nach entsprechendem Abschluss einer Fachhochschulreife, Abitur oder teilweise Meisterbreif (Ausbildungsdauer ca. 4-6 Jahre) Berufliche Perspektiven: Abteilungsleiter, Betriebsleiter, Geschäftsführer in z. B. lebensmittelverarbeitenden Betrieben Anwendungstechniker für die Zusatzstoffen, Därme, Maschinen, Wurstwaren, etc. Forschungs- und Entwicklungsleiter Qualitätssicherung, Qualitätsbeauftragter, Hygienebeauftragter Lebensmittelüberwachung (Ordnungsbehörde), Ernähungsberatung Hochschullaufbahn (Doktor bzw. Professor, etc.)
	Versch. Fortbildungen = Auflistung verschiedener Fortbildungen: Ausbildereignungsprüfung (Ausbilder) Sensorik- & Hygieneschulungen Qualitätssicherung und –kontrolle Teilnahme an Lehrgängen, Kursen oder Seminaren z. B. über Fleisch- und Fleischwaren bzw. Feinkostherstellung und ihre Präsentation Verkaufskunde, Warenpräsentation

Ausbildungsvergütung - Stand 1. Mai 2009:

1. Ausbildungsjahr	594,00 €
2. Ausbildungsjahr	727,00 €
3. Ausbildungsjahr	879,00 €
4. Ausbildungsjahr	1.025,00 €